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2025年9月29日(月) OTTAVA Fresca　森 雄一

カテゴリーFresca, 番組情報

おはようございます、DJ森雄一です。食から始まり、本を読み、ミュージアムへ足を運ぶ。

今年の秋は、そんな感じで徐々に実感するようになり、いまだ30度を記録する日もありつつ

やはり秋なんだなあと、長袖に手を通す度に思います。森家は、食事に関しては季節感ほぼ

ゼロなんですが(年中鍋料理作るので)、さんまを3回食べたのを始め、きのこを買いまくって

ます。普段はエリンギが多いのですが、今年はマイタケ購入率が高い。ひいきにしている

青果店で白マイタケがたまにあるんですわ。これがおいしい。通常の黒いマイタケよりも

固いというか、煮込んでも噛み応えがそんなに弱くなく、まさに鍋料理向け。きのこは和風

以外に、中華、イタリアン、なんでもベストマッチ。特にトマト鍋にはいろんなきのこが

欠かせません。なめこはみそ汁の具材として優秀ですが、株で売ってる大きいなめこも

まれに売ってるの知ってますか。こちらは炒めてもいい感じ。ただ、しょぼいサイズに

大幅ダウンしますが、なめこも大きければみそ汁以外に活躍の場があるんです。この子たちは

菌類なので、響きが・・・・ねえ。菌を食べていると思うと萎えてしまいますが、変幻自在の

菌はお腹を満足させてくれるんですから、これからも堂々と「菌」を食べましょう。

最近、きくらげを使った料理をよく作ります。きくらげもきのこ系でいいのかな。生の

きくらげを100円とかで手軽に買ってましたが、件の青果店でたまに言葉を交わす店員が

「きくらげはね、乾燥ものがいいよ。うまみが出るし、生は買わなくていいよ」って、

売ってる人がそう言うんです。乾燥きくらげ、値段を見ると100円。水で戻すと、生で

売ってるものの、ざっと5倍くらい。コスパもいいんだな。兄さんナイスアドバイスでした。

以来、いろんなスーパーで乾燥きくらげを見るようになり、値段や量もピンキリなのだと

学びました。松茸には手が伸びませんけど、えのきにしいたけ、きのこさんお世話になります。

さて、今日の番組メニューは、

9時台は、今日の出来事＋今週の予定、今日の花言葉。

10時台は、モーリーの街歩き＜ミュージアム番外編＞。5週目なので今月のまとめでもある。

銀座にある企業ミュージアム2か所を訪ねます。SEIKOと伊藤園、どちらも最高に面白い。

この二か所をレポートします。お楽しみに。

11時台は、昼に向けゆったりまったりお送りします。